Специи «Kamis» гвоздика 10 грамм*

Гвоздика – это пряность с сильным ароматом и пряным, жгучим вкусом. Гвоздика представляет собой высушенные нераскрывшиеся бутоны тропического гвоздичного дерева. Применение Гвоздику можно использовать для приготовления как сладких, так и пикантных блюд. Она отлично дополняет разнообразные паштеты, ветчину, тушеную говядину, блюда из зайчатины, запеченный балык и хлеб с приправами. Гвоздика незаменима в приготовлении маринадов - грибных, фруктово-ягодных, мясных, рыбных и овощных. 
Гвоздику также используют в приготовлении кондитерских изделий, вина, ликеров. Повышенные температуры, особенно кипячение, лишают гвоздику аромата, а вкус основного блюда становится горьким. Для определения момента введения гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу, чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику. Противопоказана закладка гвоздики в блюда с длительной тепловой обработкой и ранней закладкой пряности, например пловы. Считается, что в маринады гвоздику нужно закладывать в процессе приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш - до тепловой обработки, в мясные блюда - за 10-15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты - за 3-5 минут до готовности. Дозировка Гвоздика — сильная пряность. Ее не рекомендуют детям до 2 лет. Самые высокие нормы закладки гвоздики — в маринады: в грибные — 1-2 грамма на 10 килограммов грибов, во фруктово-ягодные и овощные - 3-4 грамма на 10 литров заливки. Поскольку в маринады входит широкий набор пряностей, лучше значительно снижать долю гвоздики, увеличивая долю других, особенно европейских пряностей. В тесто можно закладывать 4-5 почек гвоздики на 1 килограмм вложенных продуктов при наличии других пряностей. Лучше, чтобы гвоздика составляла от 1/5 до 1/7 общей их части. Творожные пасты требуют еще меньшей дозы - 2-3 молотые почки гвоздики или 4-5 шляпок на 1 килограмм творога. В компоты, супы, бульоны достаточно класть 1 почку в расчете на 2-3,5 стакана жидкости. При приготовлении мяса допустимо использовать 2 почки в расчете на порцию, причем при жарке гвоздику добавляют молотую, при тушении - в целом виде. Если при этом употребляют другие пряности, норму гвоздики снижают наполовину. Лучше всего избегать больших доз гвоздики в сочетании с уксусом, вином и продуктами, содержащими спирт. В спирте намного сильнее растворяются горькие фракции гвоздики, которые не только неприятны сами по себе, но и вредны для здоровья. Интересное о гвоздике: наиболее ароматной является шляпка гвоздики, сильным жгучим вкусом обладает черешок; первые упоминания об этом растении были найдены еще в китайских справочниках, датированных началом нашей эры; хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Если вы хотите удостовериться, что пряность свежая, проведите ею с легким нажимом по бумаге. Должен остаться масляный след; гвоздика растет она на дереве, достигающем в высоту шести этажный дом; эту пряность можно также использовать в качестве ароматизатора для одежды, просто положив в шкаф. Все вещи будут очень нежно и приятно пахнуть. Инструкции по хранению Хранить в сухом прохладном месте. Беречь от солнечных лучей. Ингредиенты Гвоздика Продукт может содержать горчицу, яйца, молоко, сельдерей, сою, злаки, содержащие глютен.